Vi presento oggi questo fantastico risotto con cui sicuramente farete un figurone con i vostri ospiti.
Per la preparazione del risotto ci vogliono cinquanta minuti di tempo. Gli ingredienti inseriti in questa guida vanno bene per preparare quattro porzioni.
Occorrente
400 g di riso
Un grosso rametto di rosmarino
Uno spicchio di aglio
2 cipolle
50 g di midollo di vitello
30 g di burro
Un cucchiaio di olio
3 pomodori pelati
Un cucchiaio di conserva di pomodoro
Un bicchiere di vino rosso
Brodo di carne o pollo
Sale
Pepe
Staccate gli aghi di rosmarino dal rametto (per eseguire meglio questa operazione fate scorrere l’indice e il pollice ravvicinati, in senso inverso a quello degli aghi); poi lavateli e tritateli finemente. Sbucciate le cipolle e l’aglio e tritateli molto finemente. In una casseruola, preferibilmente di terracotta, mettete il burro, l’olio e il midollo.
Ora a fuoco bassissimo fate sciogliere bene il burro e il midollo, continuando a mescolare. Poi aggiungete aglio e cipolla e lasciateli stufare e appassire a fuoco molto basso, fino a che saranno disfatti (circa 20 minuti); di tanto in tanto unite un cucchiaio di acqua affinché le cipolle non friggano.
Aggiungete quindi i pomodori tritati, la conserva e il rosmarino; mescolate bene, poi unite il riso e amalgamatelo con gli altri ingredienti, mescolando con un cucchiaio di legno. Non appena il riso sarà ben insaporito bagnatelo con il vino, che farete evaporare; quindi insaporite con una macinata di pepe e cominciate ad aggiungere il brodo caldo necessario, portando il riso a cottufa per 18 minuti. Regolate di sale e servite caldo.