Questo che ti propongo è un piatto molto gustoso e dai sapori decisi, un’ottima combinazione tra l’insolito, i fiori di zucca ed un alimento del tutto comune, la provola. Ideale se hai degli ospiti a cena, servilo con un franciacorta fresco, un ottima accoppiata.

Occorrente
250gr riso
5 fiori zucca
3 zucchine
1 fetta speck
200gr provola affumicata
1 lt brodo
1/2 cipolla
70gr burro
172 bicchiere di vino bianco secco
Parmigiano grattugiato
Qualche foglia di timo

Priva i fiori di zucca dei pistilli e dei gambi, lavali accuratamente, asciugali delicatamente e tagliali a liste. Lava le zucchine e tagliale a rondelle dopo averle pelate leggermente, lava e sbuccia la cipolla; nel frattempo prepara il brodo in una pentola (con 1 lt di acqua e 2 dadi vegetali). Priva la provola della crosta e prepara dei dadini.

Adesso prendi un tegame dove farai appassire la cipolla, tagliata finemente, con 20 gr di burro e un cucchiaio di olio, aggiungi i fiori di di zucca e le zucchine, quando saranno rosolati, aggiungi lo speck tagliato a dadini, e fai rosolare brevemente, unisci il riso fai rosolare per 1-2 minuti sempre mescolando. Bagna con il vino, fallo evaporare a fuoco vivace.

A questo punto, versa il brodo, che avevi preparato precedentemente, poco alla volta e continua a la cottura sempre mescolando, abbassando la fiamma, per 15-16 minuti. Un minuto prima della fine cottura, unisci la provola. Togli il riso dal fuoco ancora morbido e al dente, amalgamaci il parmigiano ed il burro rimasto; fai riposare 2 min e servi caldo.

Come Cucinare Risotto con Fiori di Zucca

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